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“呦，这鱼不是肉比较松吗怎么还能整条的夹起来”
看着敖海源把整条梭鱼夹起来还不散，经常做鱼的刘老板露出了惊奇的神色。
“鱼还是原来生鱼的样子，看外表没有什么特殊的变化，最多就是熟了而已，但是熟鱼夹起不散，确实有点儿意思！”
“就是不知道味道怎么样”
说着，刘老板拿起一副筷子，夹了一筷子鱼背上的肉放进嘴里。
放进嘴里嚼了几下咂吧了滋味。
“怎么说呢”刘老板一边儿嚼，不时的拧着眉头而后又舒展眉头。
“第一，你用了我家多少盐啊够咸的啊！”
“但是这个鱼肉，倒是入口即化，酥烂非常。就这么酥烂的鱼肉还能整条夹起来，难得。”
“咸是咸了点儿，但是嚼着还挺有后劲儿，我再来一条尝尝。”
“等会儿！”
看出不对的徐长清，一把拦住了老刘拿筷子伸向鱼的手。
“咸你还要吃一整条一条快2斤了，吃完你想长翅膀飞啊！”
“再说了，这一盘子一共2条鱼，你吃一条我们怎么分一条”
说完，他也用筷子夹了一块鱼肉放进嘴里。
刚放进嘴里，徐长清的表情一怔，随即眉头拧紧，一副想吐又不好意思吐的样子。
但是强忍着嚼了几下，眉头也和老刘一样，慢慢的舒展开来。
“嘿，别说，没想到这种鱼还有这种滋味儿，你说它咸吧，那个齁儿劲儿过去之后，越嚼越有味儿。你说它肉紧吧，入口即化，绵软的甚至不用牙，嘴唇一抿就得。”
听他说完，其余的人开始纷纷下筷子。
“我去，饱汉子，这菜还真这么咸。”
“嗯，还是那个味儿啊！”
“好吃，有我奶奶做的那个味儿！”
“老公，你这菜拾掇的不利搜啊，肠子没掏！”
大家尝完，纷纷开始评价。
敖海源四口自然是吃过这道菜的，就是平时做的少，而敖海源做的时候也会把鱼收拾的非常干净，什么鱼鳍鱼鳞鱼肠子……都会收拾的很干净。
至于今天的菜，李建颖不明白为什么老公没有像以前一样收拾的很干净。
“其实正宗的北塘梭鱼酱是不刮鳞不掏内脏的，但我不喜欢偶尔碰到苦胆的味道，也不喜欢唇间沾着鱼鳞。所以我家的做法都是清了内脏再煮。虽然不是正宗的北塘做法，却是我家最爱。”
敖海源自己也夹了一筷子梭鱼肉。
“今天的这批鱼应该都是外海游过来的，鱼肠子非常干净，就连内膜都是银白色而不是黑的。所以我就把肠子留了下来，要知道鱼肠的味道也不错。”
“对了，刘哥，让后厨看着点儿，那个饼子可别糊了啊！”
老刘扭头跟服务员说了一声，回头又对敖海源说道：“这样啊，那为什么你做的这个鱼不腥呢要知道咱们这边儿很少有人吃这种鱼的，即便是吃也都是开春的时候吃开凌梭。那会儿的鱼可不比现在的季节。”
敖海源笑了笑，用筷子一指鱼鳃的部位。
“所有的鱼肉是不腥的，腥味儿的主要来源其实是血。如果一条鱼死去之后血没有排干净，肉质就会发酸发腥。”
“比如说钓金枪鱼的时候，上来之后不都是放血排酸嘛。其实所有的鱼，如果不是鲜活的带回岸上处理，最后的方法就是钓上来第一时间把血放掉。”
“就像今天钓的梭鱼，我是不是要求你们所有的鱼钓上来之后抠一下鱼鳃”
敖海源一指在场的几个学生。
“是，我还说呢，这么麻烦，不知道鱼血弄得哪都是很脏的吗”
“就是，这鱼上岸后力气还不小，那血甩的哪儿哪儿都是，最后临走的时候还是打了好几次海水刷的钓箱，要不都没法往车上放。”
听到这里，刘老板也明白了。
“我说呢，一开钓箱我还以为命案现场咧！”
“说到这里，你给讲讲怎么做呗，我觉得可以推一道这个菜。”
“行，那就给你们说说。”
“你等会儿，我给你录个视频，省的回头忘了。”一听要讲做鱼的方法，包括徐长清都拿出了手机准备录像。
“切，那你还不如上网自己去找呢！”老刘一听还要录像，不客气的怼了他一句。
“你懂个屁，海源说的肯定和市面上的不一样。对吧，兄弟”
敖海源听完一笑，“确实和其他的做法不太一样。”
想了一下流程，敖海源开口说道。
“靠山吃山，靠海吃海，我们家那头儿对于河海鲜的烹调可谓有着独特的方式。梭鱼酱便是特色之一，可以说是道名不见经传的渔民自家美味。”
“这道菜即是鱼肉荤菜，又因为滋味浓郁，所以也是道好吃的下饭菜，待会儿等贴饽饽上来，搭配着吃味道更好。”
“主要的调料一般我会放粗盐、花椒、葱、姜、蒜、白酒、大料、虾油。”
“虾油”陈杰豪一听就愣了，“就是那个没有卤虾油不给钱的虾油”
“对，就是那个！别打岔！”老刘在一边轻轻地拍了一下陈杰豪的后脑勺。
“传统做法不去鳞，不刮肠。我个人建议自己做可以去鳞刮肠，可以先不保持完整性，重点是所有人都可以吃，不会有太多的忌口。”
“先把锅中烧热，加入粗盐、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片，一同翻炒，稍微炒出香后就倒入清水”
“把水用大火烧开。水要一次放够，略多点儿也无妨---水多鱼冻就多，鱼冻也好吃。”
“鱼冻这菜还有鱼冻”陈杰豪没出声，董博君倒接了个下茬。
“对，鱼冻还很有营养，一会儿再说。”
“然后把洗净控好水的梭鱼头尾相错地摆入锅内，盖上锅盖，以大火煮开约10分钟，这个时候鱼本身带有的油脂已经被煮了出来，当看到锅里的汤上层开始泛油花，再改中小火。”
“点少许白酒，可以去除一部分腥味儿。点少许虾油，上盖继续炖煮。”
“煮到20分钟时，熟鱼的味道这会儿就已经出来了，这时候其实已经可以吃了，但是鱼肉并不紧实，味道也不很厚。”
“鱼酱的口感，应该是略q略带着点儿嚼头。所以，得再继续煮会儿……”
“还有就是，做这道菜的时候，千万不要没事儿用筷子啊铲子啥的去翻去碰，不会糊锅底的，这样才能保持鱼身不断鱼肉不碎。”
“煮到第35分钟时汤汁已经收得差不多了，爱吃鱼冻的这时可以关火，将锅移至通风处自然晾凉后，隔一夜再吃口感最佳。”
“要是喜欢吃热乎乎的鱼，那就关火后直接盛出来吃吧，但可能会有点腥”
“不爱吃鱼冻的就打开锅盖，大火收收汤即可。”
说完，敖海源端起酒杯喝了一口啤酒。
“这就完了”徐长清放下手机问道。
“可不，还要怎么样”
“那今天就这一道菜”徐长清又问道。
“还有一道鲻鱼排骨炖粉条儿，和一道香煎乌鱼籽。”
在天津，很多钓鱼人眼中，鲻鱼就是个粗鄙莽撞的农夫。劲儿大，上钩后难以控制，搅窝子。
很多沿海的居民对鲻鱼并不待见，只喊它白眼儿，连“鱼”字都懒得叫了。很多人甚至把白眼儿错喊成白燕儿，无论你怎么纠正，人家就是不改，就好像酒席上，你对贵宾们介绍一个端盘子上菜的老大娘的名字，人家贵宾哪儿记得住啊。
鲻鱼的俗名太多了，有乌支、白眼、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、丁鱼、黑耳鲻等等，可见其分布之广。
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